搅拌器设备中存在三种流动状态，有层流、过渡流、湍流三种状态，而决定这些状态的主要参数就是粘度。 粘度系指流体对流动的阻抗能力，其定义为：液体以1cm/s的速度流动时，在每1cm²平面上所需剪应力的大小，称为动力粘度，以pa.s为单位。

      搅拌器在搅拌过程中，一般认为粘度小于5 Pa.s 的为低粘度流体，例如：水、蓖麻油、饴糖、果酱、蜂蜜、润滑油重油、低粘乳液等。5-50 Pa.s 的为中粘度流体，例如：油墨、牙膏等。50-500Pa.s的为高粘度流体，例如口香糖、增塑溶胶、固体燃料等。大于500Pa.s的为特高粘流体，例如：橡胶混合物、塑料熔体、有机硅等。对于低粘度介质，用小直径的高转速的搅拌器就能带动周围的流体循环，并至远处。而高粘度介质的流体则不然，需直接用来推动，常用桨式、锚式、框式、螺带 螺杆式。